食材：豬舌５００克、芝麻１５克、川鹽５克、復(fù)制紅醬油３克、紅油３０克、花椒面８克、麻醬１０克、白糖１０克、醋８克、香油４克 。
１、芝麻用清水洗凈，放入燒熱的凈鍋內(nèi)翻炒出香味，出鍋放入碗中備用 。
２、豬舌洗滌整理干凈，放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，腌漬１５分鐘，再用沸水略焯，撈入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮 。
３、凈鍋置火上，加入白鹵水燒至微沸，放入豬舌燒沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮至豬舌熟嫰，撈出抹上香油，改刀成薄片，碼放在盤中 。
４、將所有調(diào)料放入碗中，調(diào)勻成怪味味汁，淋在豬舌上，撒上炒香的芝麻即成 。
【豬舌怎么炒】豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素Ａ、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，食后有滋陰潤(rùn)燥的功效 。豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質(zhì)感 。豬舌可用于醬、燒、燴，首先用水浸泡，務(wù)必要用開水，徹底除掉上面的細(xì)菌 。
