用料：紅干辣椒（辣，鮮紅），紅干辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油 。
１、提前用清水將豬骨浸泡一會(huì)兒，去除血水 。鍋內(nèi)加水，放入豬骨，加料酒焯水 。水開后撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗凈表面的浮沫 。
２、鍋內(nèi)倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯 。另取一鍋，加干凈的清水，倒入紅干辣椒（辣，鮮紅）煮 。待紅干辣椒煮軟后撈出，放入切板上，用刀剁成碎末 。
３、鍋內(nèi)不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香 。倒出，放入料理機(jī)中打成粉末狀備用 。
【怎么炒火鍋料】４、鍋內(nèi)倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸 。炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發(fā)脆，就可以撈出 。
５、將剁好的辣椒倒入鍋內(nèi)，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味 。倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒 。
６、放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調(diào)味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻 。一直熬到冰糖融化，濕辣椒碎變得有些發(fā)干的狀態(tài)，即可關(guān)火 。
７、將炒好的底料，倒在準(zhǔn)備涮火鍋的鍋內(nèi) 。擺上大蔥段、紅干辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯即可 。
