１、準(zhǔn)備食材，青茄子三個，洗干凈的青椒和番茄各幾個，適量的大蔥和蒜瓣，蒜可以適當(dāng)多一些更加出味 。
２、把茄子削凈外皮，先切成厚片再切成長條，番茄切成小塊，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成絲，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花備用 。
３、鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，減少茄子中的營養(yǎng)流失，水燒開以后倒入茄子焯水１分鐘左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒絲，稍微燙一下即可，茄子一定要汆透否則后期炒的時候容易發(fā)黑，把茄子和青椒倒出來快速過一下涼水 。
４、鍋內(nèi)燒油，油溫５成熱時倒入蔥花和蒜片一起爆香，倒入番茄開中火翻炒２分鐘，把番茄炒軟炒出紅汁這樣成菜更加鮮美開胃 。
【怎么炒茄子絲】５、沿鍋邊淋入少許清水，放入控過水分的茄子和青椒，加入食鹽４克、胡椒粉３克、雞精３克、白糖少許提鮮，翻炒化開調(diào)料，食材入味以后淋入一點芝麻香油美味即成 。
技術(shù)要點：
１、炒茄子時多放一點蒜片，更加出味 。
２、茄子焯水時一定要汆透，否則炒的時候容易發(fā)黑，番茄也能防止茄子變黑 。
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