1、首先我們準(zhǔn)備白菜心兩個(gè) ， 大家也可以用娃娃菜代替 ， 把根切掉 ， 改刀成均勻長(zhǎng)條 ， 放入清水中 ， 抓洗干凈備用 。準(zhǔn)備大蒜一把 ， 拍扁后切成末 ， 喜歡吃蒜的可以多放一些 ， 小米椒幾個(gè)切成圈 ， 生姜一小塊 ， 切成姜末 ， 蔥白破開切成蔥花備用 。
2、食材全部準(zhǔn)備好以后 ， 我們把白菜焯一下水 ， 鍋內(nèi)燒水 ， 倒入白醋５克 ， 白醋能使白菜的口感更加清脆 ， 加入少許雞粉和食鹽入底味 ， 再放入一點(diǎn)植物油 ， 防止白菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失 ， 水燒開以后把白菜倒入鍋中 ， 焯水１０秒鐘 ， 白菜變色以后立即倒出 ， 快速用清水沖洗降溫 ， 以免白菜回軟 。
3、鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí) ， 倒入姜蒜等小料 ， 開小火爆出香味 ， 加入豆瓣醬１０克 ， 把豆瓣醬炒香、炒出紅油 ， 從鍋邊淋入一勺清水 ， 加入白糖１０克 ， 陳醋１０克 ， 大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)魚香汁不受比例限制 。
4、再加入老抽２克 ， 讓湯汁的顏色更紅潤(rùn) ， 食鹽２克 ， 雞粉１克 ， 白糖少許提鮮 ， 攪拌均勻 ， 勾入少許水淀粉 ， 把湯汁收濃 ， 然后倒入控過水分的白菜 ， 轉(zhuǎn)大火翻炒１０秒鐘 ， 讓白菜均勻裹上湯汁入味 ， 最后淋入一點(diǎn)明油 ， 提亮色澤 ， 翻勻后即可裝盤上桌 。
【怎么炒大白菜好吃】
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