【土豆絲怎么炒】
１、首先我們準(zhǔn)備兩個(gè)土豆刨去外皮，把土豆先切出來一個(gè)平面，增加與案板的接觸面積，這樣切成時(shí)候更加穩(wěn)定，然后把土豆先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，切的時(shí)候要保持刀與案板呈九十度，以免土豆絲粗細(xì)不均 。
２、把切好的土豆絲，用清水多抓洗幾遍，充分去除上面的淀粉，這樣炒出來更加清脆 。
３、準(zhǔn)備一個(gè)青椒洗干凈以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和土豆一樣長的細(xì)絲用來配色 。大蔥破開切成蔥花放入碗中，再抓入一把干辣椒備用 。
４、食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入蔥花和干辣椒開小火煸炒出香味，放入控干水分的土豆絲 。
５、加入一勺食鹽，食鹽放早一點(diǎn)鹽味更加均勻，開中火翻炒至土豆絲呈透明狀，沿鍋邊淋入香醋１０克，這個(gè)時(shí)候放醋時(shí)機(jī)剛剛好，快速顛鍋翻炒均勻，加入一點(diǎn)老抽調(diào)底色把顏色炒均勻，最后放入青椒，大火翻炒至青椒斷生即可裝盤上桌 。
技術(shù)要點(diǎn)：
１、切好的土豆絲一定要充分洗去淀粉，否則炒出來不夠清脆 。
２、醋要等到土豆絲炒成透明狀時(shí)再放，這樣能最大程度的達(dá)到清脆的口感，而且香味不容易流失 。
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