食材：兔肉６００ｇ，韭菜５根，油炸花生５０ｇ，白芝麻５ｇ，料酒７ｍｌ，生抽１０ｍｌ，老抽５ｍｌ，姜末５ｇ，淀粉１０ｇ，麻油３ｍｌ，姜絲５ｇ，大蒜２瓣，大蔥半根，干辣椒１０個(gè)，花椒２０顆，鹽４ｇ，胡椒粉５ｇ，糖５ｇ 。
步驟：
１、兔肉剖洗干凈切塊，用適量料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制２小時(shí)以上 。
２、腌制兔肉的同時(shí)，可將韭菜切段，姜切絲、蒜切片、大蔥切段、干辣椒剪成小段 。
３、腌制好的兔肉再倒入淀粉拌勻，再滴入少許麻油拌勻 。
４、熱鍋倒入大量植物油（沒(méi)過(guò)兔肉量），八成熱時(shí)，放入兔肉大火翻炒至變色，盛出瀝干（瀝出的汁水在炒調(diào)味料時(shí)放入） 。
【兔子肉怎么炒好吃】
５、留底油，熱鍋，先放入大蔥花椒，炒香后撈出 。
６、放入姜絲、蒜片、干辣椒，炒香后放入炒兔肉瀝出的汁水，放入兔肉繼續(xù)翻炒，放入適量鹽、胡椒粉、糖，翻炒均勻，最后放入韭菜段，翻炒均勻就可以了 。
７、最后撒上花生、白芝麻，香噴噴的兔肉就出鍋了 。
小技巧：兔肉要在淡鹽水中浸泡一下，這是初步的除腥步驟 。炒兔肉一定要用些香味重的調(diào)料，這樣不僅能抑制兔肉的腥味，還能增加兔肉的香味喲 。
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