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紅燒肉是什么肉做的

云知道美食百科

【紅燒肉是什么肉做的】一、紅燒肉是什么肉做的
五花肉 。
1.上五花是豬肋骨附近的肉 ， 又稱五花肋排 。也就是說 ， 切掉排骨的時候 ， 會把這一部分切掉 。這種部位的肥肉比較多 ， 瘦肉比較少 。從味道上來說 ， 五花肉上的肥肉比較多 ， 瘦肉吃起來味道更柴 。
2.中五花是豬體里最厚實的一種 ， 如果用手按壓回彈不明顯 ， 那就是中五花 ， 這部分由于比較厚 ， 口感會稍硬點 。
3.下五花是豬肚和五花肉做好的 。這部分五花肉肥瘦相間剛剛好 ， 叫上選五花肉 。就口味而言 ， 下五花能達到五花三層 ， 肥瘦相間 ， 吃起來口感更佳 。下五花肥瘦相間 ， 適于炒紅燒肉 。
二、選擇五花肉要注意什么
1.選擇五花肉時要看其結構 。臘肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉間隔 ， 而其肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉煮的時間長了也不會變老 ， 做出來的五花肉口感比較好 。要做紅燒肉最好是五花肉 。
2.觀察外表 。一片好的五花肉一定要有表面細致的豬皮 ， 肥肉和瘦肉部分層層相間 ， 層間和層間最好間隔均勻且層次分明 ， 這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩 ， 是口感恰到好處的五花肉 。如果想做東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉等菜肴 ， 這道菜是最好的選擇 。
三、紅燒制作技巧有哪些
1.在炒紅燒肉之前 ， 最好先炒一下再燉 ， 而且炒的時候不要放太多油 ， 把肉的油份炒出來 ， 這樣紅燒肉才會肥而不膩 。
2.五花肉上色均勻后 ， 要一次性加足水 ， 水量要過多的水 ， 大火煮沸后轉小火慢燉 ， 讓肉充分燉爛入味 。少放水容易糊鍋 ， 中途加水會影響肉質的口感 ， 很多燒紅肉喜歡中途加水 ， 這就是為什么燒得不好的原因 。
所以我們在做紅燒肉之前去買肉的時候 ， 一定要告訴賣肉的 ， 我們要前腿肉 ， 這樣紅燒肉才不會死 。做紅燒肉的時候 ， 首先要把切好的肉放在料酒里腌制5分鐘 ， 然后再開始煮 ， 這樣肉的味道會更好!

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