【紅燒肉是先煮還是先炸】一、紅燒肉是先煮還是先炸
先煮
做紅燒肉之前要先煮，所謂的煮就是焯水，因?yàn)槿庠谏臅r(shí)候當(dāng)中會(huì)有一些血水和血沫，如果不先焯水的話，那么做出來的紅燒肉可能會(huì)有腥味 。因此需要先把肉洗干凈，然后切成塊或者整個(gè)一條放入到鍋中去焯一下水，同時(shí)放入蔥姜蒜和料酒，這樣可以起到去腥的作用 。在焯水的過程當(dāng)中會(huì)有一些血沫需要撇掉，焯過水之后需要將肉重新放入清水當(dāng)中去沖洗干凈，這樣再來制作紅燒肉才是最好吃的 。
二、紅燒肉做的好吃的秘訣有哪些
1.挑選三層肉
紅燒肉其主要的原料就是豬肉，那么在市場上看到豬肉有各個(gè)部位不同的肉，有純精肉，有純肥肉，有二層肉，有三層肉，那么做紅燒肉一定要選用三層肉 。所謂的三層的就是一層肥肉，一層瘦肉，一層肥肉相間在一起，也就是大家通俗講的五花肉，用五花肉來做紅燒肉肥瘦相間，這樣吃上去不干，而且肥而不膩，特別的好吃，如果喜歡吃帶皮的，那么用帶皮的五花肉來做紅燒肉，會(huì)更加的有嚼勁 。
2.老冰糖
南方人做紅燒肉那口味偏甜，所謂的甜并不是直接放白砂糖，而是用冰糖 。冰糖有兩個(gè)作用，第一個(gè)是增加甜味，讓紅燒肉吃上去會(huì)更加鮮些 。其次就是用來上色，很多人覺得紅燒肉是用醬油上色的，其實(shí)它是用冰糖進(jìn)行上色的 。
3.加啤酒
做紅燒肉的時(shí)候會(huì)放上一些料酒，但是如果想要肉質(zhì)鮮嫩而且鮮甜可口的話，那么其實(shí)可以把料酒換成啤酒，準(zhǔn)備一罐全麥啤酒，然后在烹制肉的時(shí)候放入進(jìn)去，會(huì)使肉上去更加的鮮香 。
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