一、紅燒肉是上海菜嗎
是
其實(shí)紅燒肉屬于上海菜，但是在南方地區(qū)，各個(gè)地方的紅燒肉口味以及它的菜系都會(huì)有一些區(qū)別 。比如浙江地區(qū)，在浙江杭州紅燒肉也是地方的特色菜，而且有一個(gè)非常充滿(mǎn)歷史文化的名字，叫做東坡肉，是因?yàn)樘K東坡而起的這道菜的名字 。在湖南地區(qū)有毛氏紅燒肉，口味偏辣，與上海以及浙江地方的紅燒肉的味道會(huì)有所不同，但是也是紅燒肉的代表之一 。所以說(shuō)紅燒肉屬于上海菜，但是它也在其他的菜系中出現(xiàn) 。
二、紅燒肉的特點(diǎn)有哪些
1.肥瘦相間
紅燒肉并不是一塊整的精肉，也不是一塊肥肉，而是肥瘦相間的肉，一般這樣的肉叫做三層肉，也叫做五花肉 。因此大家在制作紅燒肉的時(shí)候，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，來(lái)做紅燒肉會(huì)更好吃 。尤其像在浙江地區(qū)的東坡肉，則是帶皮的五花肉，口味更好，層次更豐富 。
2.用冰糖上色
紅燒肉看上去非常紅潤(rùn)有光澤，色澤非常誘人，并不是主要靠醬油來(lái)上色的，而是會(huì)用冰糖來(lái)炒色 。冰糖炒化之后，把肉切塊之后放入進(jìn)去翻炒幾下，不多久就可以看到原本白乎乎的肉上面就裹著一層焦糖色，非常的紅潤(rùn)有光澤，會(huì)比普通的醬油上色更加紅潤(rùn)好吃 。
3.軟爛適口
【紅燒肉是上海菜嗎】紅燒肉并不像其他一些肉需要非常用力的去嚼，紅燒肉講究的就是軟爛入味，所以在做紅燒肉的時(shí)候，一定要燉的時(shí)間比較長(zhǎng)久一些，讓里面的瘦肉吃上去非常的軟爛，而肥肉能夠做到入口即化肥而不膩，這才是紅燒肉的精髓所在 。
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