1、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段 。香芋切大塊 。五花肉冷水下鍋，煮去血水 。水開后撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用 。將炒鍋洗凈，擦干，倒入適量油，放入香芋，煎至金黃，裝盤備用 。
2、利用鍋里的油，大火，放入姜蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味 。將肉塊下鍋翻炒至變色后盛出 。將鍋洗凈，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1 。
3、中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化） 。顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之后就變苦了 。
4、關(guān)火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上 。開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那么油膩 。
5、倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火，煮約70分鐘，將肉煮至7、8成熟時，放入煎好的香芋，翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜燒 。
6、煮至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛時，轉(zhuǎn)大火收濃汁 。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋 。注意觀察，見到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋 。
【紅燒香芋簡單做法】7、原料：五花肉、香芋、鹽、冰糖、白糖、姜蔥蒜、十三香、料酒、紅辣椒、雞精、腐乳 。
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