1、取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡 。
2、次日，煮熟，煮爛 。煮的時間盡量長一些 。撈起濾干水，涼透 。
3、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了 。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點為好 。然后放陰涼處發(fā)酵 。
4、黃豆與面粉發(fā)酵時會發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼 。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功 。這時溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱 。
5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天 。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄 。
6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞 。然后，用榔頭打碎 。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來 。
7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫 。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干 。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以 。
【家庭自制豆瓣醬的做法】8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會溢出來 。
9、往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時間之后，密封存放越久越香 。豆醬香味較濃時便可食用 。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好 。
10、將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封 。曬得越透越好 。中間可以品嘗一下，看成熟沒有 。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水 。曬制的方法發(fā)酵充分，越曬越香 。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋 。
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