1、準(zhǔn)備面粉1000g,水適量 。
2、面粉與熱水的比例應(yīng)為5:3 。
3、先將面粉倒入盆中，然后一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續(xù)不斷攪拌，直到熱水完全倒入 。
4、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結(jié)塊的面粉混合均勻 。
5、將面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度 。
6、將面盆中的大小面塊用手反復(fù)按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩余的散粉及面塊，和成一個較大的面團 。
7、剛剛和好的面團韌性較大，不易搟制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布，然后靜置30分鐘 。
8、將餳好的面團用手在案板上搓成長條狀，粗細(xì)約與搟面杖一般即可 。
9、用手將面團條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g 。
10、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平后再撣去多余的薄面 。
【湖北春餅的做法和配方】11、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下 。
12、按照上下、左右的方向?qū)┳訐{開，并適時旋轉(zhuǎn)面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅 。
13、餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱 。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關(guān)鍵 。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了 。
14、將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續(xù)烙制2分鐘即可出鍋 。
15、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置 。
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