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豬肉價格逐漸下跌，買豬肉的人也是越來越多，而超市內(nèi)常見的豬肉一般有冷鮮肉和鮮肉2種，許多人都以為二者是同一種肉，沒有啥區(qū)別。
其實要是這樣理解你可就大錯特錯了，冷鮮肉和鮮肉不但區(qū)別很大，口感差別也大，可別買錯了，下面小編就為大家來一一解答。

鮮肉和冷鮮肉的區(qū)別1、制作工藝區(qū)別
鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺后不經(jīng)過溫度干預，在常溫下進行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰后，根據(jù)國家檢疫嚴格標準進行24小時內(nèi)降溫至0-4度之間并同時排酸，之后再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉；

2、色澤區(qū)別
鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因為是直接將豬宰殺后就馬上分割并進行售賣的豬肉，所以豬肉內(nèi)血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，血水排出后色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色；

3、肉質(zhì)區(qū)別
鮮肉因為未進行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質(zhì)一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水，肉質(zhì)比較Q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，手感較軟；

4、氣味區(qū)別
鮮肉因為血水殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為血水排除干凈，肉質(zhì)一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；

5、口感區(qū)別
鮮肉因為血水多，買回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉血水少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。

“排酸”是什么意思？豬肉為什么要排酸由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結(jié)果因為豬肉內(nèi)的血水較多容易排出，反而特別容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生細菌導致變質(zhì)變味。
一般當天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場就明白了排出血水的重要性，而排出血水這一步本身比較費時間，如果常溫下一直放置一樣容易腐敗變臭，所以就慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預冷排酸”步驟；

預冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細菌，而豬肉也可以在24小時內(nèi)通過懸掛完成排酸。
而這樣排酸過后的豬肉不但血水去除干凈，肉質(zhì)還會因為血水的減少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進行預冷處理做成冷鮮肉往超市運貨。