1、要選擇合適的大米，一般選用泰國香米、絲苗米、象牙米等，而珍珠米比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯 。
2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合 。
3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些 。
4、在把米倒入鍋中的時候，先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油，這樣才能促進鍋巴的生成 。
【煲仔飯出鍋巴技巧】5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲，這樣飯才不會燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴 。
6、等到飯煲好之后，不要立刻打開蓋子，要繼續(xù)燜制15分鐘左右 。
7、如果煲飯之前沒刷油，可以等到七分熟的時候沿著鍋邊淋適量的油，就會結(jié)鍋巴 。
8、煮制時的火候要均勻，這樣才能確保米飯熟且不會局部變糊 。
推薦閱讀
- 廣式臘味煲仔飯的做法
- 廣式香腸煲仔飯的烹飪方法
- 鍋巴怎么炒
- 龜肉糯米煲仔粥怎么做
- 砂鍋臘肉煲仔飯如何做
- 吃自制鍋巴的作用
- 鍋巴的功效與作用是什么
- 懶人煲仔飯怎么做
- 自熱煲仔飯怎么使用
- 鍋巴不脆了怎么才能變脆