1、材料：鱈魚1條 ， 黃豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、雞精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香蔥10g 。
2、鱈魚去鱗 ， 鰓和內(nèi)臟 ， 洗凈 。然后將魚頭剁下 ， 并從中分兩半 ， 將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 ， 繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片 ， 將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 。
3、在魚片內(nèi)放一個蛋清 ， 少許鹽 ， 干淀粉和料酒 ， 蔥末 ， 姜末 ， 雞精拌勻 ， 腌制入味 。
4、將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用 。
5、將蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜剝成瓣就可以了 ， 另準備花椒和干辣椒適量 ， 豆瓣醬一包 ， 干辣椒粉或干辣椒碎適量 ， 和芝麻拌勻 。
6、開炒了 ， 先把魚頭和魚排略炸 ， 外皮微焦時撈出瀝油 ， 用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香 ， 然后放入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 翻炒出香味后 ， 放入豆瓣醬 ， 把火開大 ， 炒幾下后倒入一點料酒 ， 鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味) ， 加沸水三四碗 ， 煮至沸騰 。
7、倒入炸好的魚頭和魚排 ， 略煮 ， 然后放入金針菇 ， 再將魚片一片一片入鍋 ， 魚片基本上入鍋即熟 。
8、將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里 ， 將魚片一系列湯湯水水倒入此盆 。
【鱈魚怎樣做水煮魚】9、最后再燒約150g油 ， 倒入混合后的辣椒粉和芝麻 ， 然后把油趁熱倒在湯盆里 。
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