1、豬肉玉米餃子餡 。
（1）豬肉剁餡，玉米用刀刮下來(lái)，蔥切蔥花，姜剁碎 。
（2）餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，淀粉，順時(shí)針拌勻 。
2、豬肉白菜餃子餡 。
（1）豬肉剁餡，蔥切蔥花 。
（2）白菜切碎加入鹽殺5分鐘再?zèng)鏊?分鐘，用漏勺撈出瀝干后放入盆中
（3）放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻 。
3、豬肉香菇餃子餡 。
【餃子餡配方大全】（1）香菇去蒂洗凈開(kāi)水焯一下，瀝干水分后切碎備用 。
（2）豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用 。
（3）油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開(kāi)撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個(gè)方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續(xù)攪拌調(diào)勻 。
（4）加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、姜末拌勻 。
4、豬肉酸菜餃子餡 。
（1）豬肉剁餡，加少許水，順時(shí)針攪拌讓肉餡吸收水分 。
（2）加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時(shí)針攪拌均勻；再加入香油和色拉 。（3）油、鹽，順時(shí)針攪拌均勻后放10分鐘，讓肉充分吸收調(diào)料味道 。
（4）酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時(shí)針將酸菜與肉餡拌勻 。
5、豬肉蘿卜餃子餡 。
（1）豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時(shí)左右 。
（2）胡蘿卜擦細(xì)絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻 。
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