【炸茄子怎么做酥脆好吃】
用料：茄子２根，豬肉１５０克，大蒜１頭，五香粉１克，鹽適量面粉５０克，玉米淀粉１５０克，冰水適量，食用油適量 。
1、將豬肉剁成肉糜，將茄子洗干凈控干水分 。
2、將大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入適量鹽和蒜碎，攪拌均勻，制成夾餡，備用 。
3、茄子切成約１厘米厚的斜片，中間切一刀，不能切斷 。
4、把拌好的肉糜抹到兩片的茄子中間，正好夾住 。
5、將面粉、玉米淀粉混合，加入適量冰水，迅速攪拌成糊 。
6、鍋中倒入適量食用油，預熱，將夾好餡的茄盒放入粉糊中，油溫６－７成熱時，放入掛好糊的茄盒，小火慢慢炸熟即可 。
小貼士：茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。茄子中維生素磷含量很高，每１００克中即含維生素磷７５０毫克，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性 。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。
