羊腿怎么做好吃？
紅燜羊腿！ 配料：羊腿一只（后腿太大一個(gè)人吃不完 ， 所以買了前腿） ， 洋蔥、胡蘿卜、羊角椒、豆皮結(jié) 。調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精）。1. 將羊腿切塊 ， 由于偶這里沒有斬骨刀 ， 所以偶只對(duì)其進(jìn)行了簡(jiǎn)單的肢解 ， 其中有些骨頭塊大的驚人！切好后用涼水浸上 ， 并放入一些料酒 ， 浸泡不要超過15分鐘 。2. 浸泡過后 ， 直接大火將其燒開 ， 去掉肉內(nèi)污穢 ， 然后撈出肉和骨頭瀝干 。蔥切段、姜切大塊然后拍爛、蒜直接拍爛、花椒、干辣子角整理準(zhǔn)備好放入小碗內(nèi)以待使用 ， 然后在炒鍋內(nèi)放油并加入2湯勺白糖 ， 進(jìn)行炒糖色 ， 呵呵 ， 鄙視用醬油來上色 。3. 待糖被炒化并二次沸騰的時(shí)候倒如羊肉 ， 并不斷翻炒 ， 待糖色沾滿肉時(shí) ， 放入準(zhǔn)備好小碗內(nèi)的蔥、姜、蒜...等調(diào)料 ， 并將火轉(zhuǎn)至中小火 ， 倒如少量料酒 ， 不斷翻炒 。4. 待炒出香氣后 ， 再加入開水（切忌一定要是開水） ， 炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂 ， 可以讓肉爛的更快）、胡蘿卜 ， 小火慢燉1小時(shí)（火候最好是似開非開的為好） 。5. 放入鹽、鮮味寶（味精） ， 慢火燉10分鐘 ， 加數(shù)塊冰糖 ， 大火10分鐘收汁 ， 使肉味變得更加濃郁 。6. 出鍋配以香菜！！ 7. 至此 ， 紅悶羊腿已經(jīng)做完 ， 如果不善于吃純?nèi)獠?nbsp;， 可以取出部分羊肉和湯汁進(jìn)行了再加工！繼續(xù)放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經(jīng)熟的時(shí)候 ， 加入切好的洋蔥、青椒 ， 大火不停翻炒....出鍋羊腿肉怎么做好吃 ， 沒腥味？
原料羊腿1200g 姜30g 蔥30g 花椒10g 大料1個(gè) 草寇1個(gè) 砂仁1個(gè) 草果1個(gè) 桂皮3g 陳皮4孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量 白酒10ml做法1、羊腿溫水沖洗 ， 用刀刮去浮油和贓物 ， 再次沖洗干凈2、將羊腿放入高壓鍋中 ， 放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中 ， 放入水中蓋上鍋蓋 ， 大火煮開 ， 上汽后加限壓閥 ， 20分鐘關(guān)火加入鹽、老抽再煮5分鐘 ， 然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)3、羊腿取出 ， 抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中 ， 放入冰箱腌制8個(gè)小時(shí)左右4、腌制好的羊腿取出 ， 抹上蜂蜜水、辣椒粉 ， 補(bǔ)些孜然5、烤盤墊上錫紙 ， 放入羊腿 ， 烤箱預(yù)熱 ， 250度6、將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層 ， 溫度調(diào)至230度 ， 烤制15分鐘左右再將烤盤放入正數(shù)第二層 ， 再烤15分鐘左右補(bǔ)充說明1、羊腿（羊肉）不要焯水 ， 容易老（賣羊肉的人告訴我）2、羊腿先煮后烤 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 烤制的時(shí)間短 ， 不會(huì)造成外焦里不熟的情況3、加入調(diào)味料一起燉煮 ， 可去除膻氣4、鹽和老抽后放 ， 羊肉不會(huì)變老5、浸泡是為了更好的入味 ， 時(shí)間允許的情況下 ， 可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間6、放入冰箱腌制的時(shí)間最好在一天至兩天時(shí)間 ， 這樣烤出來的羊腿味道更佳7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的 ， 一為上色二為烤出焦脆的感覺8、放入烤箱烤制 ， 可以直接放中層即可 。
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