【烤鴨蘸料汁配方】
甜面醬５勺、芝麻醬１勺、蜂蜜１勺、白開水少許、香油５ｇ、味精２ｇ混合攪拌均勻后即可 。調(diào)醬不要太稀 ?？绝喪侵敢怨咎炕鸷婵咀鳛橹饕腼兎绞降镍喨獠似?，是北京的名食 。其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其它葷素食物一起食用，被譽(yù)為“天下美味”，馳名中外 。
烤鴨歷史悠久，主要分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派，北京最著名的老字號(hào)烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名 。吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味 。品味者主張?jiān)诙⒋?、秋三季吃烤鴨其味最?。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯 。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對(duì)較差 。片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美 ?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食 。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美 。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃 。二是片片有皮帶肉，薄而不碎 。一只４公斤重的鴨子，能片出１０８余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味 。
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