1、把蔥、姜、蒜分別剝好、去皮、洗凈，姜切絲，蔥和蒜切片 。
2、把切好的蔥、姜、蒜裝在一個中碗里，倒5匙海鮮醬油、2匙桂花香醋、1匙蠔油、1匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和雞精適量 。根據(jù)魚的多少來決定加多少水，加鹽或不加鹽 。通常紅燒魚加1小碗水即可，清燉魚加水（或啤酒）至沒過魚身，清蒸魚不用加水 。
3、清蒸魚調(diào)汁配方：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克 。將上述原料和勻，下鍋煮開裝好，再將芫荽浸透即可 。
【如何做淋在魚上的湯汁】4、糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯按1：2：3：4比例配制，喜歡蠔油的也可以加點 。
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