冬至后腌臘肉需要腌制多久后晾曬
冬至后腌臘肉需要腌制2天后晾曬 。
主料：五花肉一斤
調(diào)料：食鹽25克、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、調(diào)和油、紅糖適量
1、將準(zhǔn)備好的一斤五花肉洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
2、把生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 紅糖 ， 料酒 ， 花椒 ， 八角等調(diào)料全部倒入五花肉均勻涂抹 。
3、將均勻涂抹的臘肉放入保鮮盒中 。
4、保鮮盒放入冰箱腌制兩天 。
5、兩天后腌肉取出 ， 掛在陽臺(tái)上晾曬一周 。
6、一周后臘肉就做好了 。
臘肉腌制多長時(shí)間要曬多久才是最佳的效果呢？
每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用繩穿上 ， 吊掛通風(fēng)處晾至半干 。在肉腌好后 ， 開始每天曬1次 ， 以后每隔2天曬1次 ， 曬約2個(gè)月 ， 即可成為色黃發(fā)干的臘肉 。在腌制及烘烤或風(fēng)干階段 ， 硝鹽類添加劑的防腐抑苗作用是顯而易見的 ， 在貯存過程中 ， 此作用隨硝酸鹽的耗盡而逐漸減弱 。
保藏技術(shù)
肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 是微生物繁殖的優(yōu)良場(chǎng)所 ， 如控制不當(dāng) ， 外界微生物會(huì)污染腌臘肉的表面并大量繁殖以致腐敗變質(zhì) ， 嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素 ， 引起食物中毒 。
另外 ， 肉中酶類也會(huì)使肉產(chǎn)生一系列的變化 ， 在一定程度上可以改善肉質(zhì) ， 但若控制不當(dāng) ， 亦會(huì)造成肉的變質(zhì) 。保藏技術(shù)就是通過抑制或殺滅微生物 ， 鈍化酶的活性 ， 延緩肉內(nèi)部物理、化學(xué)變化 ， 達(dá)到較長時(shí)間的貯藏保鮮目的 。
腌臘肉的貯藏方法有很多 ， 主要有低溫貯藏、生化保藏、高溫處理、煙熏、輻射等 。如輻照作為一種使用廣泛 ， 又隱蔽的保藏手段 ， 在許多國家被采用 ， 尤其是發(fā)展中國家 。低劑量輻照結(jié)合pH值、Aw值、氣調(diào)貯藏 ， 可有效延長腌臘肉的貨架期 ， 從而減少因冷藏鏈帶來的能量損耗 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-臘肉、百度百科-腌臘肉
臘肉腌制多長時(shí)間要曬多久才是最佳的效果呢？
臘肉腌制5 ~ 7天后晾曬比較好 。臘肉一般會(huì)在農(nóng)歷臘月的時(shí)候制作 ， 臘肉制作的方式主要分為兩種 ， 一種是晾曬臘肉一種是煙熏臘肉 ， 其中晾曬臘肉需要腌制幾天之后再進(jìn)行晾曬 ， 腌制時(shí) ， 肉不要用水洗 ， 骨頭全部剔掉 ， 切成2斤左右的長條 ， 用鹽把肉的表層全部搓擦一遍 ， 然后分層裝入容器里 ， 放時(shí)每層再灑上一些鹽；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身 ， 表面再撒一些鹽 ， 拿出掛在陽臺(tái)上曬 ， 這樣的臘肉可以放較長時(shí)間 。腌十斤臘肉要放大約100-150克的鹽 ， 因?yàn)殡缫唤锱D肉大約需要10-15克的鹽 ， 因?yàn)槭雏}可以很好的抑制細(xì)菌以及微生物的滋生 ， 延長臘肉的保質(zhì)期 ， 其次也可以幫助豬肉逼出其中的水分 ， 更好放腌制成臘肉 ， 同時(shí)也可以起到一定調(diào)味的作用 。
夏天腌制臘肉能曬：但是要注意不要使得臘肉變質(zhì) 。將臘肉進(jìn)行曬制是制作臘肉時(shí)很重要的一道工序 ， 一般臘肉是在冬天進(jìn)行制作 ， 冬至后腌制七天就可以進(jìn)行晾曬了 ， 一般都是將腌制好的臘肉拿出放在陽臺(tái)或者院子里曬制 。而夏天由于氣溫較高 ， 直接拿在陽光底下暴曬的話容易使得臘肉變質(zhì) ， 所以夏天在進(jìn)行晾曬的時(shí)候 ， 要注意及時(shí)查看臘肉的情況 。
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