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臘肉腌制多久晾曬為最合適

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腌制（廣東）臘肉先要用鹽腌泡多久才最合適？
【臘肉腌制多久晾曬為最合適】自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味??工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養豐富，冷、熱食均可 。
教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1 。拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和 。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和 。
2 。腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用） 。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制 。
3 。熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可 。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器 。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底 。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴 。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃ 。
熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可 。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉 。4 。貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀 。可吊掛、壇裝或埋藏 。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3 。
3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上 。
臘肉一般晾曬多久
臘肉一般晾曬需要一周左右，冬至前后，就是腌臘肉的好時機，如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭 。臘肉（bacon）是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行于四川、湖南、重慶、江西等地區 。

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