1、食材：雞，干香菇，調(diào)料：食鹽、味精、姜、料酒 。
【清蒸全雞的做法】2、雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò) 。
3、雞腹部向上，頭盤(pán)向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水與少許料酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán) 。
4、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席 。
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