1、取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中 ， 用沸水沖泡 。
2、用蓋子刮去泡沫 。
3、快速將茶沖倒于公道杯中 。公道杯上放置濾網(wǎng) ， 可濾去碎茶葉 。由于這第一道茶水主要是洗茶 ， 并不飲用 ， 故而快沖快出為好 。
4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯 。
5、洗好杯子后 ， 再用沸水沖泡第二道茶水 ， 蓋上蓋子 。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水 ， 將茶水倒于公道杯中 。可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整 ， 覺得淡了就延長一點 ， 覺得濃了就縮短一點 。
7、將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲
8、細細品味觀音的韻味之后 ， 揭開蓋碗沖泡下一道茶水 。
鐵觀音：
【鐵觀音沖泡方法和時間】鐵觀音茶 ， 中國傳統(tǒng)名茶 ， 屬于青茶類 ， 是中國十大名茶之一 。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn) ， 發(fā)現(xiàn)于17231735年 。鐵觀音既是茶名 ， 也是茶樹品種名 ， 鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間 ， 屬于半發(fā)酵茶類 ， 鐵觀音獨具觀音韻 ， 清香雅韻 ， 沖泡后有天然的蘭花香 ， 滋味純濃 ， 香氣馥郁持久 ， 有七泡有余香之譽。除具有一般茶葉的保健功能外 ， 還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火 ， 敵煙醒酒等功效 。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿 ， 有多種營養(yǎng)和藥效成分 ， 具有養(yǎng)生保健的功能 。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種 ， 分紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種 ， 主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型 ， 枝干粗硬 ， 葉較稀松 ， 芽少葉厚 ， 產(chǎn)量不高 ， 但制包種茶品質(zhì)高 ， 產(chǎn)期較青心烏龍晚 。其樹形稍 ， 葉呈橢圓形 ， 葉厚肉多 。葉片平坦展開 。
