1、把鴨蛋洗干凈 ， 晾干水分 。
2、在碗里倒入小半碗白酒 ， 放入鴨蛋泡一分鐘 ， 再把鴨蛋放入鹽里滾一遍 ， 使其均勻裹上鹽 。
3、用保鮮膜將把裹好鹽的鴨蛋包好 ， 放入容器中 ， 放在陰涼處存放40天左右即可 。
咸鴨蛋：
咸鴨蛋蛋殼呈青色 ， 外觀圓潤光滑 ， 又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鴨蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分誘人 。
在清朝時(shí)期 ， 淀邊就有很多作坊 ， 加工松花蛋、青果（咸鴨蛋） ， 通過水陸運(yùn)輸 ， 運(yùn)往京、津、保一帶 ， 在市場上備受青睞 。有些產(chǎn)品還出口海外 。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名 ， 它咸淡可口 ， 清香四溢 ， 是夏日補(bǔ)鈣之上品 ， 常溫下保質(zhì)期１００天 。
該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富 。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸 。此外 ， 咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富 ， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 ， 因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物 。
【咸鴨蛋的腌制方法】挑選咸鴨蛋一個(gè)簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈 ， 搖動(dòng)有微顫感 ， 剝開蛋殼后 ， 咸味適中 ， 油多味佳 ， 用筷子一挑 ， 便有黃油冒出 ， 蛋黃分為一層一層的 ， 近一層顏色就深一層 ， 越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗 ， 有白色或黑色斑點(diǎn) ， 易碰碎 ， 保質(zhì)期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。
