主料：芝士100克、雞蛋3個、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克 。輔料：檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克 。
在牛奶中加入芝士 ， 隔著熱水?dāng)嚢柚林ナ咳诨療o細(xì)顆粒 ， 然后加入黃油繼續(xù)隔水融化 。
蛋清蛋黃分離 ， 蛋黃加在第一步攪拌液中 ， 攪拌均勻 ， 然后把過篩的低筋面粉和玉米淀粉加進(jìn)去攪拌好 。
用打蛋器打發(fā)蛋清 ， 分三次加糖 ， 第一次是出現(xiàn)小泡時(shí)加入 。
打發(fā)的蛋白加幾滴檸檬汁 ， 直至蛋白打發(fā)成立狀 。
【怎么做芝士蛋糕】
將蛋白和主液中 ， 從下到上攪拌均勻 ， 然后倒入蛋糕模具中 ， 輕磕幾下模具因?yàn)槔锩骐y免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因?yàn)槭腔畹椎哪＞吲潞姹菏沁M(jìn)水 。
烤箱盤加入熱水 ， 底層烘焙 ， 上下溫度160攝氏度 ， 烘焙60分鐘后出鍋 。
烹飪技巧：
1、蛋清打發(fā)時(shí)一定不能過 ， 7分濕性發(fā)泡就可以了 ， 所謂濕性發(fā)泡 ， 就是當(dāng)提起打蛋器以后 ， 蛋白能夠拉出彎曲的尖角 ， 做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡 。
2、奶酪糊必須不能太稀 ， 要有一定的稠度 ， 要不攪拌的時(shí)候 ， 蛋白會容易消泡 ， 所以完全混合的奶酪糊要放進(jìn)冰箱冷藏 ， 直至重新變得濃稠才能下一步 。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時(shí)候 ， 切記不能打圈攪拌 ， 用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻 。
4、混合好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩的 ， 如果出現(xiàn)很多小氣泡或是太稀 ， 那蛋糕就會失敗 。
