芋頭怎么挑選：1、看外表：撥開芋頭的厚的毛皮 ， 細(xì)心觀察看者有沒有霉?fàn)€、干硬、斑點(diǎn)等跡象 ， 體型一定要均勻 ， 顯得飽滿 ， 沒有破裂的現(xiàn)象 ， 這就是優(yōu)質(zhì)的芋頭所具備的基本條件 。
2、新鮮度：新鮮的芋頭 ， 都是在土里剛拔出來不久的 。稍帶有泥土的氣息 ， 而捏起來比較硬 。發(fā)軟的則是表明不太新鮮 。
3、用手掂：拿起來兩個(gè)大小一樣的芋頭 ， 用手掂一掂 ， 分量越輕 ， 則表明芋頭的淀粉含量高 ， 水分含量少 ， 這樣芋頭吃起來口感發(fā)面 ， 稍甜 。如果相反 ， 口感則是就會(huì)差一點(diǎn) 。
4、看沙眼：在芋頭的低根附近 ， 有很多帶著土的凸凹不平的沙眼小坑 ， 就證明芋頭吃起來夠面夠粉 。如果是看起來表面比較光滑 ， 口感則不會(huì)好到哪去 。
5、看根部：用小刀在芋頭的根部劃一道小口 ， 如果流出了比較粘粘的白色液體 ， 并且還能快速干結(jié)成粉狀 ， 表明這是上品芋頭 。
【芋頭怎么挑選】6、看紋絡(luò)：一般我們?cè)诔欣锟吹絺€(gè)頭比較大的芋頭 ， 商家都會(huì)切半出售 。這時(shí)就要看它的橫切面l ， 粉紅色的紋理越密越好 ， 說明芋頭吃著粉面 ， 切面的紋絡(luò)越稀疏的 ， 空白處還多 ， 說明芋頭不好吃 。
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