【豌豆發(fā)芽能吃嗎】豌豆發(fā)芽可以吃 ， 其營養(yǎng)不會(huì)流失 ， 對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生危害 。豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng) 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成 。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89% 。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素 ， 但在籽粒中所占的比重極小 。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物 ， 其中鈣磷的含量也較多 。據(jù)報(bào)道 ， 豌豆蛋白的生物價(jià)（BV）為48%~64% ， 功效比（PER）為0.6~1.2 ， 高于大豆 。豌豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差 。
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