我們一日三餐常常會吃到山藥， 山藥營養(yǎng)豐富， 口感也不錯 。 但是我們發(fā)現(xiàn)， 山藥在去皮以后會慢慢由白色變成黑色， 這是怎么回事， 山藥變黑了還能吃嗎， 有什么辦法可以讓山藥不變黑 。 那么下面就來講講山藥變黑的原因 。
山藥為什么會變黑
山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng) 。 山藥削皮后被暴露在空氣中， 山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌， 如果持續(xù)與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。 而且， 用菜刀切開山藥的話， 山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色， 包括炒菜時的鐵鍋也是 。
生活總這樣的現(xiàn)象很常見， 如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等， 切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深 。
山藥變黑還能不能吃
【山藥變黑還能吃嗎 教你怎么保存山藥不變黑】能吃 。
山藥變黑了是因為氧化了， 但并不會影響山藥的食用， 食用后也不會有任何的不妥， 可以放心吃 。 只是入菜時會顯得不太美觀而已 。
山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮后的山藥放進鹽水里完全浸泡， 這樣山藥就不會再變黃或變黑了 。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里， 這樣也不會變黑了 。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須， 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度， 先把山藥放火上迅速的過一下， 燒掉上面的須， 這樣削皮變快了， 也減少了與空氣接觸的時間 。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色， 改用竹刀或塑料刀片切就行了， 或者用勺子在山藥表皮先劃一圈， 再用手扳斷即可 。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色， 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘， 可以讓多酚氧化酶失效， 這樣就不會變黑了 。
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