咱們國家具有博大精深的面食文化，無論在國內哪個地方，我們總能挖掘到當?shù)刈罹咛厣囊煌朊?。特別是對北方的朋友來說，面食在一日三餐中可以說是無處不在，從餃子、包子，到大餅、面條等等，種類可以說是五花八門 。
關于人類最早制作面食的歷史，可以追溯到新石器時代 。當時已經有了石磨，可以用來加工面粉，做成粉狀食物 。在山西民間，還有“堯制石餅，面食流芳”的傳說 。據(jù)說，堯帝是華夏面食的發(fā)明者 。
小麥粉和面粉的區(qū)別（低筋小麥粉和面粉的區(qū)別）
在制作各種各樣的面食時，有一樣必不可少的食材，面粉 。因此，面粉自然也就成了大家最常采購的食材之一 。超市貨架上的面粉，不同價格，不同牌子，著實讓人不知從何挑起 。
那今天，懶喵就教大家一套簡單的面食挑選方法，只需牢記“3看3不要”，即可挑到優(yōu)質好面粉，下面就一起來看看 。
【3看】
雖說同樣是面粉，但是制作的面點不同，適合的面粉也是不一樣的 。如果你想買面粉回家做蛋糕，卻買成了適合做面包的面粉，那可能會做出一鍋硬邦邦的“蛋糕” 。因此，挑選面粉時，要做的第一件事，就是看面粉的名字 。
在面袋最顯眼的地方，都會標有面粉的名稱，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麥粉、蛋糕粉、餃子粉、富強粉等等 。并且很多面粉廠家還會貼心地在面袋上說明該面粉適合做哪類面點 。
有個很簡單的普遍規(guī)律：
名字里帶有“高筋”的，就是高筋面粉，適合做面包、披薩餅皮等有嚼勁的面點；名字里帶有“低筋”的，就是低筋面粉，適合做蛋糕、餅干等口感松軟、酥脆的面點；名字里只帶有“面粉”、“小麥粉”，或沒有體現(xiàn)筋度的，基本都是中筋面粉，適合做饅頭、餃子等中式面點；名字里帶有面點名稱的，如“蛋糕粉”、“餃子面粉”等等，說明該面粉適合做對應名稱的面點 。
因此，大家在選購面粉時，要牢記“第一看”，就是根據(jù)自己想做的面點種類，以及面袋上標注的面粉名稱，來選擇合適的面粉 。
在找到合適的面粉后，接下來的“第二看”，就是要進一步篩選面粉的品質 。面粉袋子上，都會標明該面粉的面粉等級 。根據(jù)我國現(xiàn)行的面粉標準，可以將面粉大致分成四個等級，分別是特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉和普通面粉 。
面粉等級的劃分標準，主要依據(jù)就是面粉的加工精細度 。用句大白話來說，同樣是面粉，在從小麥磨成粉的這個過程中，加工的程度越精細，出粉率就越低，價格就越高，雜質就越少，外觀看上去就更白凈，相應的等級也就越高 。
面粉等級的高低，影響的是做出來的面點的品相和口感 。面粉等級越高，制成的面點，外觀看上去會更好看，口感也更好 。因此，如果單從賣相和口感角度出發(fā)，大家可以挑等級高的面粉，如特制一等面粉、特制二等面粉 。
但隨之而來的，還有一個問題，面粉加工程度越精細，里面的營養(yǎng)成分流失就越多 。因此，面粉等級越高，也代表面粉中的營養(yǎng)價值有所降低 。因此，如果只從營養(yǎng)價值角度出發(fā)，或許“標準面粉”會更合適 。不建議大家買“普通面粉”，因為做出的面點比較粗糙 。
因此，大家在選購面粉時，要牢記“第二看”，看面袋上標注的面粉等級，等級越高，做出的面點口感就越好 。如果綜合口感和營養(yǎng)價值角度來選擇，對于我們制作普通家常面點來說，選“特制二等面粉”或“標準面粉”即可 。
第三個要看的地方，經常被大家忽略掉，它就是面粉的生產日期 。和其它大部分食物一樣，面粉也是有保質期的 。面粉的生產日期和保質期，都會標注在面粉的袋子上，一般多為12個月 。
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