黑芝麻能生吃，只是生的黑芝麻顆粒上面有一層保護(hù)膜，生吃如果嚼不碎可能會(huì)引起消化不良和影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，特別是腸胃功能不好的人，建議磨碎后食用 。黑芝麻中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸酸、維生素E，鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)生吃和熟吃都可以發(fā)揮很好的補(bǔ)養(yǎng)作用 。
鑒別染色黑芝麻：1、染色黑芝麻的表象 。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會(huì)過(guò)深 。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過(guò)程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，但陳年黑芝麻除外 。
【黑芝麻能生吃嗎】2、染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色 。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開(kāi)黑芝麻，看看里面是不是白色的 。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說(shuō)明黑芝麻很有可能是被染色了 。
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