茄子皮掉色是可以吃的 。茄子皮掉色可能會出現(xiàn)在摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍色的情況 。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，出現(xiàn)茄子皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。
【茄子掉色能吃嗎】茄子掉色不是因為染色劑對其染色，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質(zhì)，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃 。
