食用前可將根部外皮撕掉 ， 頂部嫩皮不用管；老化較嚴重 ， 可將老化的一截切掉 ， 留嫩莖食用 。蘆筍 ， 天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 可供蔬食 。未出土的呈白色稱為白筍 ， 出土后呈綠色稱為綠筍 。即使生產(chǎn)地域不同 ， 但不管是哪款蘆筍品種 ， 只要照到陽光就會變成綠蘆筍 ， 埋在土中或遮蔽陽光 ， 就會讓蘆筍色澤偏白 。
蘆筍：
【蘆筍老了怎么處理】直立草本 ， 高可達1米 。根粗2-3毫米 。莖平滑 ， 上部在后期常俯垂 ， 分枝較柔弱 。葉狀枝每3-6枚成簇 ， 近扁的圓柱形 ， 略有鈍稜 ， 纖細 ， 常稍弧曲 ， 長5-30毫米 ， 粗0.3-0.5毫米；鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距 ?；?-4朵腋生 ， 綠黃色；花梗長8-12（-14）毫米 ， 關(guān)節(jié)位于上部或近中部；雄花：花被長5-6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小 ， 花被長約3毫米 。漿果直徑7-8毫米 ， 熟時紅色 ， 有2-3顆種子 。
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