【糖醋蒜需不需要放鹽】
放 。放鹽可以起到殺菌消毒的作用，避免腌制的時候腐敗，防止腌水發(fā)白變壞，延長保質(zhì)時間，腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好能存放最少三年，泡的越久味道越濃；放鹽還可以減輕糖醋蒜的甜味，避免單調(diào)的甜味會讓人吃膩 。
腌的糖醋蒜發(fā)苦怎么處理：建議丟棄 。腌的糖醋蒜發(fā)苦可能是因為原材料不新鮮或者是方法不對導(dǎo)致的，建議不要再食用了，腌制糖醋蒜一定要選擇鮮嫩的新蒜，這樣腌出來的糖醋蒜才會脆嫩爽口，如果使用了不新鮮的大蒜，腌出來的大蒜很有可能會發(fā)苦，建議不要吃了 。
還有一種可能就是糖放多了或者腌制時間過長，腌制的時候糖和醋是有一定的比例的，糖放多了可能會導(dǎo)致糖醋蒜味道發(fā)苦，而且腌制時間過長被細(xì)菌污染導(dǎo)致變質(zhì)了的話，糖醋蒜也會發(fā)苦 。所以在制作的時候一定要注意要用涼白開浸泡大蒜，腌制的器皿也要無油無水 。
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