【牛肉嚼不動怎么處理】
放高壓鍋內(nèi)保持氣壓狀態(tài)再煮20分鐘左右 ， 然后讓高壓鍋自然消氣即可 。
放入山楂或米醋 ， 在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右（也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮 ， 時間可適當(dāng)縮短） 。
在牛肉中加點純凈水 ， 放在微波爐里再熱一下 ， 可以讓肉質(zhì)變得更加松軟 。
如何挑選牛肉：一看 ， 看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉 ， 有紅點者是壞肉；看肌肉 ， 新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 較次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
二聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸彈 性 ， 新鮮肉有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復(fù) ， 次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù) ， 變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度 ， 新鮮肉表面微干或微濕潤 ， 不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤粘手 ， 變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手 ， 外表極干燥 ， 但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈水濕樣 ， 不結(jié)實 。
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