雞湯美味又營養(yǎng) ， 幾乎適合所有人的食用 ， 燉雞湯的方法千千萬萬種 ， 但到底雞湯怎么燉好喝呢 ， 下面跟隨小編一起來詳細(xì)了解了解吧~
燉雞湯技巧一：宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場買活雞 ， 現(xiàn)場宰殺回家就燉湯 ， 恨不能中間不耽擱分秒 ， 實(shí)際上這是不對的 。 鮮雞買回來后 ， 應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。
【雞湯怎么燉好喝 六大技巧讓你愛喝到停不下來】 這跟排酸肉的原理是相同的 ， 動物驟然被殺 ， 體內(nèi)會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速 。 冷凍既殺菌 ， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期” ， 這時的肉質(zhì)最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
燉雞湯技巧二：飛水
其實(shí) ， 不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下 。 這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 ， 一試就靈 。
當(dāng)然 ， 飛水也是有學(xué)問的 。 若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開 ， 經(jīng)歷了一個煮熟的過程 ， 營養(yǎng)流失嚴(yán)重 。 最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘 ， 不蓋蓋并適時翻動 。 開水下鍋也行 ， 3~5分鐘即可 。
還可以將宰好的雞放在鹽 。 胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了 。 從市場上買來的凍雞 ， 有些從冷庫里帶來的怪味 ， 影響食用 。 在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘 ， 就能起到返鮮作用 ， 怪味即除 。
燉雞湯技巧三：冷水下鍋
燉湯則宜冷水下鍋 ， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要記住 ， 飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
燉雞湯技巧四：火候的學(xué)問
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火 ， 開的程度應(yīng)掌握在似開非開 ， 因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?nbsp;， 若等沸騰時再調(diào)小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。 而且這10分鐘里千萬不要揭蓋 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
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