不能 。綠霉通常是在白霉的基礎(chǔ)上出現(xiàn)，這種霉菌毒性較強(qiáng)，霉菌感染程度較重，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，若繼續(xù)食用會(huì)出現(xiàn)霉菌中毒的癥狀，食用對(duì)身體有較大隱患，發(fā)霉的豆腐乳最好扔掉不吃，以免對(duì)身體造成傷害 。
霉豆腐發(fā)霉有幾種顏色：1、正常發(fā)霉顏色：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作過(guò)程中不條件任何東西，自然發(fā)酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，然后逐漸長(zhǎng)出毛茸茸一層的霉菌，霉豆腐也就做好了 。
2、添加發(fā)霉顏色：紅色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。
【豆腐乳長(zhǎng)綠霉還能吃嗎】3、變質(zhì)顏色：如霉豆腐放久了，出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象，會(huì)產(chǎn)生黑色的霉或綠色的霉，這是含有毒素的霉菌，若人體食用，會(huì)對(duì)健康有害 。
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