雄梭子蟹用冷水蒸 ， 雌梭子蟹用開水蒸 。用冷水下鍋蒸雄梭子蟹的過程中 ， 會慢慢產(chǎn)生蒸汽 ， 令梭子蟹的肉慢慢蒸熟 ， 可以保持蟹肉水分 ， 還能鎖住蟹肉的鮮味 。雌梭子蟹熱水下鍋 ， 會縮短梭子蟹掙扎的時間 ， 避免蟹黃的流失 ， 還能夠令蟹黃快速凝固 ， 蒸出來的蟹黃聚集、干酥、味道鮮 。
蒸梭子蟹需要多長時間：【清蒸梭子蟹用冷水蒸嗎】無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹 ， 一般蒸鍋燒開后 ， 3兩以下的梭子蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右 ， 3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時間就增加2分鐘左右 。
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