【清蒸大閘蟹要多長(zhǎng)時(shí)間】
若大閘蟹在3~4兩，蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘才能熟透 。蒸大閘蟹最好用熱水，若用冷水蒸大閘蟹，溫度慢慢升高，大閘蟹會(huì)在蒸籠里長(zhǎng)時(shí)間掙扎，蒸出來(lái)的蟹黃不聚集，還比較稀，而用熱水蒸就會(huì)縮短螃蟹掙扎時(shí)間，避免蟹黃流失 。
清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 。
2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸 。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個(gè)蟹，蒸15分鐘即可 。時(shí)間不能長(zhǎng)，否則蟹黃起泡、流失 。
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 。
5、將蒸好的蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可 。
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