適合清蒸的魚(yú)一是腥味較小，二是肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少，如黃花魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、草魚(yú)、白魚(yú)等都適合清蒸 。
黃花魚(yú)：黃花魚(yú)，又名黃魚(yú)，石首魚(yú)科黃魚(yú)屬的一屬黃魚(yú)的統(tǒng)稱 。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú) 。
鱖魚(yú)：鱖魚(yú)，是一種家常的可以食用的魚(yú)類，又名鱖花魚(yú)、桂花魚(yú)、桂魚(yú)、鰲魚(yú)、脊花魚(yú)、胖鱖、花鯽魚(yú)、母豬殼等 。鱖魚(yú)屬兇猛肉食性魚(yú)類，性兇猛，常以其它魚(yú)類為食，幼魚(yú)喜食魚(yú)蝦，成魚(yú)以吃魚(yú)類為主，冬季停止攝食 。
【什么魚(yú)可以清蒸】鱸魚(yú)：中文里有許多種魚(yú)類都可以被稱為鱸魚(yú)，其中最常見(jiàn)的有四種，分別是：海鱸魚(yú)，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處 。松江鱸魚(yú)，也稱四鰓鱸魚(yú)，屬于降海洄游魚(yú)類，最為著名 。
武昌魚(yú)：中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚(yú)是以往文獻(xiàn)中沒(méi)有的 。他將它命名為團(tuán)頭魴，俗稱武昌魚(yú) 。體長(zhǎng)165～456毫米 。體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形，體呈青灰色 。
白魚(yú)：白魚(yú)共有16種，為我國(guó)特有 。主要分布于云南的西北部和四川邛海 。這些魚(yú)類各自分布的地區(qū)范圍往往比較狹小，常常1個(gè)種僅見(jiàn)于1個(gè)湖泊或1個(gè)水庫(kù)之中 。
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