生菜中葉綠素易被降解，被降解后，葉黃素、胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素就變得相對(duì)較多，就會(huì)變紅，生菜根部變紅表示已被氧化，不新鮮 。但生菜變紅不含有害物質(zhì)，可以繼續(xù)食用，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相較于新鮮生菜偏低 。
生菜：葉用萵苣的俗稱(chēng)，又稱(chēng)鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬 。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜 。
生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái) 。古希臘人、羅馬人最早食用 。
【生菜根部為什么變紅】生菜傳入中國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌 。
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