隔水燉和蒸是不一樣的 。隔水燉是將原料放入陶制的容器內 ， 加蓋 ， 再將容器放入裝水的鍋內 ， 水位在容器口以下 ， 蓋上鍋蓋 ， 用溫火長時間加熱 ， 把原料燉熟 。蒸是指把原料放入器皿 ， 再放到沸騰的鍋上 ， 利用水蒸氣使食物變熟 。隔水燉的溫度比蒸的溫度要低 ， 若是燕窩用蒸的 ， 時間會很難把握 。
拓展資料：燕窩（又稱燕菜、燕根）是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一 ， 它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液 ， 再混合其他物質所筑成的巢穴 。其主產于馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及中國的福建和廣東沿海地帶 。
【燕窩隔水燉和蒸一樣嗎】燕窩按筑巢的地方可分為屋燕及洞燕兩種 ， 洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同 ， 有白燕、黃燕、紅燕之分 ， 而屋燕只有象牙白一種顏色 。
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