硯山縣位于云南省東南部、文山壯族苗族自治州中西北部境內(nèi)，居住著漢、壯、苗、彝、回等十余種民族，自然資源和民族文化資源豐富 。在漫長的歷史長河中，硯山各族人民創(chuàng)造出了許許多多絢麗多彩的飲食文化，其中牛湯鍋就是硯山縣本土傳統(tǒng)特色美食 。漢、壯、彝、苗、回等民族均擅長制作，是招待貴客最好的美味佳肴 。其中，以回族制作的牛湯鍋最具代表性，歷經(jīng)數(shù)百年傳承至今，已形成了一道極具影響性的特色美食 。
（一）、選牛：選用本地原生態(tài)放養(yǎng)，膘肥體壯3--5歲的黃牛 。
（二）、宰殺、剔肉：回民的牛肉必須由“阿訇”執(zhí)刀宰殺，（其他民族沒有太多的禁忌），而回族宰殺之時必須面向西邊，先由“阿訇”誦念經(jīng)文禱告之后才開始執(zhí)刀宰殺 。經(jīng)過宰殺、放血、剝皮、剔骨、分割、每條牛宰后依照牛的生理解剖特點，剔成12對24塊牛肉 。將剔（割）下的肉鋪掛上架子在通風(fēng)處涼透 。
牛肉燉多久能爛熟（高壓鍋牛肉燉多久能爛熟）
（三）、煮烀；拿去烀的牛肉要用清水漂（泡）大約2小時以上，再以全牛所有的筒子骨與牛蹄、牛臉一起在大鍋里用來做鍋底，然后將漂好的牛肉放進(jìn)大鐵鍋，
在鍋里面再放上優(yōu)質(zhì)、天然的調(diào)料（花椒，八角，草果，生姜等佐料）和適量的鹽，用大火煮漲，然后改用小火慢慢烀制六七個小時
以鹽的多少為調(diào)味，煮至七成熟，把牛肉撈起，冷定后將牛肉橫紋切成大薄片
將本湯倒入火鍋，放入蔥頭、生姜片，和切好的牛肉，溫火燉熟 。至此，一鍋湯色清亮，肉質(zhì)軟糯酥爛，營養(yǎng)豐富，口感獨特，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)作用的牛湯鍋就制作好了 。
再配上以原生態(tài)的薄荷、地椒、臘栁、山籟子、香草以及用灶窩灰刨制的辣椒面、花椒、味精、食鹽、蒜泥、碎蔥花、小米辣及面醬混合而成的蘸水，放上一勺牛肉湯,將鍋里煮得爛熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，蘸水的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，瞬間肉香四溢，鮮香濃郁，簡直就是人間絕味的硯山牛湯鍋了！
牛湯鍋制作技藝屬于自然傳承和社會傳承，各民族人民自幼就在老一輩的指導(dǎo)下從選料、用料到制作，在成長的過程中不知不覺就已能嫻熟掌握，方式大都以祖輩口口相傳，代代沿襲 。
平遠(yuǎn)扯牛皮湯鍋店傳承現(xiàn)場
一、牛湯鍋歷史久遠(yuǎn)，有著自己民族的習(xí)俗信仰，沉淀著硯山人的民族記憶，凝聚著硯山人對美食的熱愛，對生活的熱愛 。
二、牛湯鍋以食材的講究和屠宰的干凈利落為特殊的手法，采用我們當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族人獨特傳統(tǒng)的烹調(diào)方法鋪以自然生態(tài)鮮香的調(diào)料為主，湯色純正、肉質(zhì)肥美還具有強(qiáng)身健體、抵御風(fēng)寒的功效 。
三、硯山人素有吃了牛湯鍋“只長壯，不長胖”和“牛肉湯鍋補(bǔ)氣，功同黃芪”之說，強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)作用，“老少皆宜”，其味道堪稱一絕 。
【高壓鍋牛肉燉多久能爛熟 牛肉燉多久能爛熟】四、牛湯鍋是硯山縣各民族人民在長期的生活習(xí)俗中衍生而來的飲食文化代表之一，有著它獨特的民俗飲食特點 。
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