能吃 。黃豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其在制作過程中，是將黃豆遮光進(jìn)行發(fā)芽的，因此芽瓣部位依舊是黃色的，但若是在存放或發(fā)芽過程中接觸了陽光，就會(huì)產(chǎn)生植物光合作用，導(dǎo)致黃豆芽的頭變綠，這是正常的自然現(xiàn)象，而且變綠的部分無毒無害，可放心食用 。
拓展資料：【黃豆芽變綠了還能吃嗎】黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克 。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍 。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味 。
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