氧化：紅薯中含有大量的鐵和淀粉，削皮后容易與空氣中的氧氣反應(yīng)，出現(xiàn)變黑的情況，這種情況不影響食用 。建議將削皮后的紅薯放在水中，防止紅薯氧化 。
變質(zhì)：紅薯存放時間過長，番薯酮和番薯酮醇含量增多，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，而出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。這時的紅薯變硬發(fā)苦，容易對人體肝臟有影響，不能再食用 。
怎么保存紅薯比較好：1、在比較干燥的土壤里挖一個大坑，然后把紅薯掩埋進(jìn)去，記得土壤要干燥，不然溫度一高，紅薯就會生根發(fā)芽，或者因為坑里的水汽太重而腐爛掉 。
2、把紅薯儲存在家里的陰暗干燥處，比如谷倉或者是柴房等地方，并適量的通風(fēng)，減慢它的腐爛程度 。
3、天氣太冷的時候，不要讓寒風(fēng)直接吹到紅薯上面，這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候，一下就爛掉 。
4、出現(xiàn)一個爛紅薯的時候，要把它丟棄掉，不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的霉菌，從而整體開始腐爛 。
【紅薯削皮后為什么會發(fā)黑】5、紅薯表面的泥巴，不要把弄的太干凈，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉 。
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