黑木耳 ， 又稱(chēng)云耳、光木耳等 ， 是著名的山珍 ， 它可藥、可食 ， 是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的菌類(lèi)食品 。 可是 ， 到底什么樣的黑木耳才是好的？木耳買(mǎi)什么樣的好？怎么挑選干木耳呢？
木耳買(mǎi)什么樣的好
1、良質(zhì)黑木耳：呈深黑色 ， 有光澤 ， 耳背呈暗灰色 ， 無(wú)光澤 ， 朵片完整 ， 無(wú)結(jié)塊 ， 干的黑木耳用手握易碎 ， 無(wú)韌性 ， 用舌輕舔無(wú)味 。
2、次質(zhì)黑木耳：色澤與良質(zhì)耳相同 ， 朵片基本完整 ， 有少許雜質(zhì) 。
3、劣質(zhì)黑木耳：色澤呈淺棕色 ， 有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳 。
4、摻假黑木耳：用手握不碎 ， 有韌性 ， 同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少 ， 用舌舔發(fā)甜、咸、澀、苦 ， 用水泡發(fā)肉質(zhì)軟 ， 無(wú)彈性 ， 有糟爛現(xiàn)象 。
如何鑒別黑木耳的質(zhì)量
1、眼看
凡朵大適度 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑有無(wú)光澤 ， 朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊 ， 朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下 ， 取小量樣品 ， 手捏易碎 ， 放開(kāi)后朵片能很好伸展 ， 有彈性 ， 說(shuō)明含水量少 ， 反之則過(guò)多 。
3、口嘗
純凈的木耳 ， 口感純正無(wú)異味 ， 有清香氣 ， 反之多為變質(zhì)或摻假品 。 常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和 ， 可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別 。
4、水泡
朵體質(zhì)輕 ， 水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重 ， 吸水膨脹性一般的為中等；體重 ， 水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì) ， 入水即下沉的木耳不好 。
5、聞味
聞著有酸味的木耳別買(mǎi) 。 根據(jù)市面上可能對(duì)木耳“再加工”的方法 ， 實(shí)驗(yàn)人員用PH試紙（用來(lái)測(cè)酸堿度）、鋁試劑（用來(lái)測(cè)是否含明礬）、鎂試劑（用來(lái)測(cè)是否含硫酸鎂）、碘試劑（用來(lái)測(cè)淀粉含量） ， 來(lái)鑒定樣品木耳是否用了明礬（用來(lái)增加木耳的色澤和質(zhì)感）、硫酸鎂（為了給木耳增重）或淀粉（為了給木耳增重）、冰醋酸（中和明礬弱堿性 ， 掩蓋木耳中明礬含量）進(jìn)行加工 。
方法：用PH試紙檢測(cè)每種樣品泡發(fā)后的水溶液 ， 幾種樣品的PH值均在6左右（偏中性） 。 用其他的相應(yīng)試劑對(duì)樣品泡發(fā)溶液逐一進(jìn)行測(cè)試 ， 全部為陰性 。 這說(shuō)明 ， 本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果所測(cè)木耳均未發(fā)現(xiàn)異常 。 實(shí)驗(yàn)中聞到有酸味的木耳 ， 極有可能是晾曬不徹底就進(jìn)行包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸造成的 。
【木耳買(mǎi)什么樣的好 5招幫你鑒別黑木耳的質(zhì)量】
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