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腐竹是豆制食品，美味又有營(yíng)養(yǎng) ，尤其現(xiàn)在臨近春節(jié) ，腐竹更是年貨必不可少的干貨食品。但是，市面上的腐竹有好也有壞，該怎么挑選到優(yōu)質(zhì)的腐竹呢？
腐竹怎么挑選
【腐竹怎么挑選教你一分鐘選購(gòu)優(yōu)質(zhì)腐竹】質(zhì)量好的腐竹：枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
質(zhì)量稍次的腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)的腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤；有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

如何鑒別真假優(yōu)劣腐竹
現(xiàn)在市場(chǎng)上還出現(xiàn)了很多假腐竹、毒腐竹。腐竹好壞怎么識(shí)別呢？
1、看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業(yè)增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業(yè)增白劑加熱后會(huì)分解劇毒的致癌物。
2、聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質(zhì)腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過(guò)的腐竹會(huì)有刺鼻氣味。

3、看質(zhì)地
好的干腐竹，質(zhì)地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強(qiáng)的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會(huì)在人體積蓄，危害極大。
4、看包裝
一般正規(guī)商家生產(chǎn)的腐竹，都會(huì)在包裝上注明產(chǎn)品配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠址、廠名等信息。無(wú)標(biāo)識(shí)的散裝腐竹最好不要買。

5、比價(jià)格
好的腐竹一般都以正常的市場(chǎng)價(jià)才能買到，那些低價(jià)銷售的腐竹，很可能質(zhì)量不好，或者用添加劑處理過(guò) ，最好不要買。
6、是否干凈
優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購(gòu)的腐竹有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等，建議不選購(gòu) ，如果商家說(shuō)很正常，泡下就沒(méi)了，不要相信，發(fā)霉就是發(fā)霉了。