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食物發(fā)霉，是生活中太正常的一件事情了。可遇到食物發(fā)霉的時(shí)候,很多老人們覺(jué)得全部扔掉怪可惜的,經(jīng)常把發(fā)霉的部分去掉,或者是經(jīng)過(guò)高溫加熱處理后繼續(xù)吃。這樣做對(duì)嗎？發(fā)霉的食物高溫處理可以嗎？食物發(fā)霉高溫能殺死嗎？
【發(fā)霉的食物高溫處理可以嗎黃曲霉素一般的高溫可殺不死】發(fā)霉的食物高溫處理可以嗎
發(fā)霉的食物經(jīng)過(guò)高溫處理也沒(méi)用。發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調(diào)加工溫度都不能將其破壞。所以，生活中所謂的水洗加熱祛除毒素是一種錯(cuò)誤的做法。建議在家里一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食品，千萬(wàn)不能抱著煮熟了就沒(méi)事的想法。
洗掉的霉只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。加熱可以適當(dāng)殺死霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素能夠扛住加熱的考驗(yàn) 。別的毒素不說(shuō)，其中黃曲霉毒素很頑強(qiáng)，難以徹底去除的。它要在280℃以上的高溫才會(huì)分解，通常的烹飪方式對(duì)它都無(wú)可奈何。而一般的油炸溫度不超過(guò)200℃、爆炒的旺油鍋八成熱也不超過(guò)230℃而已。

黃曲霉素的危害
黃曲霉毒素是被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定的1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng) 。

把發(fā)霉的地方處理掉還能吃嗎
最好不要吃。
我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌存在。此外，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān) 。你很難準(zhǔn)確估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。尤其是對(duì)于面包、水果蔬菜等食材更要避免采取把霉變的部位去掉就直接吃的做法。