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銀耳是一種非常好的食材，有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣，忍不住想買來嘗試下味道，那么新鮮銀耳究竟能吃嗎？銀耳干的好還是鮮的好？新鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別嗎？
銀耳干的好還是鮮的好
干銀耳比鮮銀耳好。
市面上常見的銀耳一般以干的為主，這是長時(shí)間以來人們經(jīng)驗(yàn)的累積。可是，剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。

新鮮銀耳和干銀耳的區(qū)別
人們在選購銀耳時(shí)，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳” 。其實(shí)，市場上流通的所謂“新鮮銀耳”都是經(jīng)過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。事實(shí)上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的干銀耳有所差異。據(jù)悉，活銀耳價(jià)格也比干貨要貴，市場上一只活銀耳的售價(jià)在30-40元不等。
一方面，從制作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經(jīng)過加工處理的，而普通銀耳則是經(jīng)過多層次的加工干制。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對人體無害而有益。
因此，尤其在外，采摘銀耳的時(shí)候，不要輕易煮著吃，因?yàn)榇蠖嘁吧r銀耳都是有毒的。

干銀耳有哪些好處
1、不含卟啉
卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會(huì)逐漸分解。而干銀耳則是經(jīng)過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會(huì)經(jīng)水泡發(fā)，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。
2、方便存放、運(yùn)輸
干銀耳經(jīng)過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會(huì)對其外形造成影響，可以長時(shí)間存放，十分便于運(yùn)輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費(fèi)更多的包裝、物流成本。
3、價(jià)格實(shí)惠
干銀耳的價(jià)格相比新鮮銀耳實(shí)惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價(jià)往往較貴。
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