很多人都在問腌臘魚放鹽的比例是多少 ， 今天就給大家講解一下腌臘魚放鹽的比例是多少 。
【腌臘魚放鹽的比例是多少】10：1 ， 一斤魚或肉放一兩鹽 。腌魚最佳時(shí)間：在農(nóng)歷八九月份 ， 白露后 ， 天氣涼爽 ， 溫度適宜 ， 這時(shí)選出的田鯉（其它魚腌后質(zhì)量差） ， 壯肥飽滿 ， 腌成咸魚 ， 色澤光亮 ， 質(zhì)量好 。腌魚是一款侗家美食 ， 用禾花魚為原料 ， 出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第4集《時(shí)間的味道》里 ， 是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食 。
腌魚制作技巧：1、腌魚桶要放在干燥的地方 ， 以防桶底漬爛 。幾天后桶內(nèi)滲出水分 ， 不要起動(dòng) ， 這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚風(fēng)味的作用 。
2、腌制3個(gè)月后 ， 一般可以取食 ， 每次取食時(shí) ， 從最上層開始逐層取出 ， 取后仍按原樣壓好 。
3、腌魚可以直接食用 ， 不需任何加工 ， 原汁原味 。也可用火烤炙 ， 皮脆骨軟 ， 味純留香 ， 回味無窮 。
4、盡量用木桶腌制 ， 這樣腌制的魚存放時(shí)間長 。也可陶壇腌制 ， 其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快 ， 能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
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